Plijesan na kruhu nastaje kao posljedica rasta gljivica koje se počinju razmnožavati u njima povoljnim uvjetima. Ove gljive mogu proizvoditi mikotoksine – otrovne tvari koje negativno utječu na ljudsko zdravlje.
Čak i mala količina plijesni može sadržavati značajne količine ovih toksina, čineći pljesniv kruh opasnim za jelo.
Vrste plijesni i njihovo djelovanje
Najčešće vrste plijesni koje se nalaze na kruhu su Penicillium, Aspergillus i Rhizopus.
Svaki od njih može izazvati različite reakcije kod osobe. Na primjer, neke vrste plijesni proizvode aflatoksine, koji su među najjačim prirodnim karcinogenima. Druge vrste mogu izazvati alergijske reakcije i respiratorne probleme.
Simptomi trovanja plijesni
Nakon što jede pljesnivi kruh, osoba može doživjeti različite simptome. To može uključivati mučninu, povraćanje, proljev i bol u trbuhu.
U nekim slučajevima plijesan može uzrokovati alergijske reakcije kao što su osip na koži, svrbež, suzenje očiju i kihanje.
Ozbiljniji slučajevi trovanja mogu dovesti do oštećenja jetre i bubrega, osobito ako su se mikotoksini nakupili u značajnijim količinama u tijelu.
Dugoročne posljedice
Dugotrajna konzumacija hrane zaražene plijesni može dovesti do kronične bolesti.
Neki mikotoksini imaju kumulativni učinak i mogu se akumulirati u tijelu, postupno uzrokujući štetu zdravlju. To je posebno opasno za osobe s oslabljenim imunološkim sustavom, djecu i starije osobe.
Stalna izloženost mikotoksinima može dovesti do razvoja raka, poremećaja rada unutarnjih organa i imunološkog sustava.
Mitovi o plijesni na kruhu
Postoji mit da ako odrežete vidljivu plijesan s kruha, ostatak će biti siguran za jelo.
Međutim, plijesan prodire duboko u proizvod i nevidljive gljivične niti mogu ostati čak i nakon uklanjanja zahvaćenog područja. Stoga se preporuča baciti sav kruh ako se na njemu pojavi plijesan.
Kako spriječiti plijesan
Pravilno skladištenje kruha može pomoći u sprječavanju njegove plijesni. Kruh treba čuvati na hladnom i suhom mjestu, najbolje u zatvorenoj posudi.
Korištenje hladnjaka također može usporiti rast plijesni, iako ga neće u potpunosti spriječiti.
Zamrzavanje kruha još je jedan učinkovit način produljenja njegove svježine i sprječavanja razvoja plijesni.
Prethodno smo vam rekli kako svoju prehranu vratiti u normalu bez stresa.
