Često domaćice koje se odluče zalihe kiselih krastavaca za zimu na svoje nezadovoljstvo primjećuju da se u staklenkama umjesto hrskavog i elastičnog zelja nalazi meko povrće koje se raspada kada se pritisne.
Stručnjak internetske publikacije BelNovosti, kuharica Yulia Arkhipova, predlaže razumijevanje uzroka ovog problema, au isto vrijeme pronalaženje načina za njegovo rješavanje.
Vrijeme
Ako su krastavci sakupljeni po vrućem vremenu, trebali biste ih odmah početi čuvati, jer na vrućini brzo počinju venuti.
Da biste usporili ovaj proces, krastavce prije kiseljenja možete namočiti. Vrijeme namakanja može varirati – od jednog i pol do tri sata.
Neprikladna sorta
Nemojte misliti da će ako za hladno kiseljenje koristite salatne krastavce s tankom korom, rezultat biti isti kao kod posebnih sorti krastavaca koje su namijenjene za tu svrhu.
Tanka koža povrća za salatu jednostavno neće zadržati gustoću krastavaca tijekom procesa fermentacije.
Kršenje tehnologije kuhanja
Kod hladnog kiseljenja potrebno je održavati čistoću: temeljito oprati krastavce, ukloniti bijelu prevlaku koja sadrži bakterije, što može dovesti do omekšavanja krastavaca.
Također biste trebali isprati bilje i začine dodane u staklenku.
Skladištenje
Kisele krastavce treba čuvati na temperaturi od 8-10 stupnjeva ili nižoj kako bi ostali svježi i hrskavi.
