Bakalar će imati vodeću ulogu na grčkim stolovima, kako se približavamo 25. ožujka.
Prženi bakalar s češnjakom ostaje najpopularnije jelo dana, unatoč… ovogodišnjoj presoljenosti.
Naravno, najveća “tajna” uživanja u najukusnijem prženom bakalaru je dobra sirovina, ukratko svježa riba.
Promatrajući neke osnovne elemente u izgledu ribe, lako možemo shvatiti je li riba koja nam se prodaje svježa i je li pravilno smrznuta.
Prvo što treba pogledati je oči od kojih bi trebali biti neto a onda pogledajmo škrgekoji bi trebao imati jedan Crvena, žive boje. The tijelo našeg bakalara treba imati laganu sjaji jedan prekretnica (odnosno da ne bude potpuno ravno).
Kako posoliti bakalar – Greška koju treba izbjegavati
Proces soljenja bakalara obično traje 16 – 24 sataza dobar rezultat ako je riječ o malom ili srednjem filetu.
Salamurenje je dobro raditi u posudi koju ćemo napuniti vodom i u nju staviti naš bakalar. The voda dobro je mijenjati svaka 2-3 sata.
Tajna učinkovitijeg salamurenja je dodavanje krupne soli koja će bolje “izvući” slanost iz našeg bakalara. Biti će gotovo samo u prvoj dozi vode koje ćemo mi koristiti a ne u sljedećim. Dodajte 100 gr. gruba sol na 1 litru vode koji je unutar naše zdjele.
Ako želimo, možemo pokriti zdjelu folijom i staviti u hladnjak. Svaki put kada promijenimo vodu, zdjelu možemo ponovno pokriti folijom i vratiti u hladnjak.
Kada je salamura završena (dobro je prvo testirati kako biste bili sigurni), naš file dobro isperite vodom i neka se osuši na dobro upijajućem papiru. Nakon što se ocijedi, umočimo ga suhog u tijesto i zatim pržimo.
Česta greška ono što radimo s bakalarom je da izrežite ga na manje komade prije salamure, u nadi da će se brže usoliti. Međutim, problem s ovom tehnikom je što će nam otežati i kuhanje naš bakalar će se “otvoriti” neprekidno tijekom prženja.
ieidiseis.gr
