Mononatrijev glutamat je uobičajeni aditiv u hrani. Ljudi se žale da ih boli glava, lice može postati crveno i natečeno, otkucaji srca se ubrzavaju, pojavljuju se mučnina i slabost.
Koje namirnice sadrže mononatrijev glutamat i kako on djeluje na naš organizam?
Mononatrijev glutamat je sol glutaminske kiseline. Dodaje se čipsu, rezancima, kineskoj hrani, sojinom umaku, gljivama i pilećoj juhi. Upravo glutamat pojačava okus i miris ovih namirnica, ali i našu želju da ih jedemo. Glutamat je prirodno prisutan u tradicionalnim azijskim jelima i zaslužan je za to što bogatoj, aromatičnoj hrani daje peti okus koji se razlikuje od slatkog, slanog, kiselog i gorkog.
Brojna su istraživanja pokazala da neke ljude doista može razboljeti, ali samo kod onih koji su osjetljivi na glutamat. Općenito je siguran u dovoljno visokim dozama, jer naše tijelo samo proizvodi glutaminsku kiselinu.
Glutaminska kiselina jedan je od najzastupljenijih neurotransmitera u mozgu. Naši neuroni ga oslobađaju kada međusobno komuniciraju. Ali velike količine glutaminske kiseline nisu dobre za mozak.
Studije pokazuju da kada ga ima u višku, neuroni počinju odumirati. To ne znači da hrana s glutamatom može potencijalno oštetiti mozak.
Je li mononatrijev glutamat stvarno zarazan?
Uostalom, glutaminska kiselina konzumirana s hranom ne ide u njega. Možemo jesti mnogo hrane s glutamatom, ali on neće ući u središnji živčani sustav jer ne može prijeći krvno-moždanu barijeru. Mozak sam stvara ovaj neurotransmiter u pravoj količini.
Kako pretjerana konzumacija mononatrijevog glutamata šteti našem zdravlju?
Mononatrijev glutamat, točnije prekomjerna konzumacija, može štetiti zdravlju. Sadrži ga takozvana “junk food” – čips, krutoni, instant juhe.
Takva hrana ne sadrži vlakna, vitamine niti nutrijente koji su nam potrebni. Sve što od nje dobivamo su kalorije i intenzivan okus koji potiče želju za takvom hranom.
Mononatrijev glutamat u hrani je slobodni glutamat koji nije vezan za proteine. Brže prodire u krv, pa se njegova koncentracija dramatično povećava. Zbog ovih vrhova osjetljive osobe mogu oboljeti.
Istodobno, prirodni prehrambeni glutamat, koji se nalazi u rajčicama, gljivama ili piletini, veže se na proteine. U krvotok ulazi postupno, bez oštrog porasta. Druga opasnost je sadržaj natrija.
Njegov višak povećava tlak, oštećuje bubrege, srce i krvne žile. Zato bi osobe s kardiovaskularnim bolestima trebale izbjegavati ne samo slanu hranu, već i sve što sadrži mnogo natrija, uključujući i mononatrijev glutamat.
