Foto: Istock/Gulliver
Prevencija dijabetesa i raka debelog crijeva u arsenalu su ovog neobičnog proizvoda, kažu znanstvenici.
Crni češnjak je drevni proizvod – prvi put je proizveden u Koreji prije 4000 godina, a danas je vruća tema ne samo gurmana i nutricionista, već i ozbiljne medicine. U kuhinji je jasno – kuharski majstori daju mu prednost zbog oštrog, ali suptilnog okusa koji podsjeća na slano, a umacima i pecivu daje eleganciju i ekstravaganciju.
No, znanstvenici su otkrili da ima brojne zdravstvene dobrobiti nepoznate bijelom češnjaku, prenosi Daily Mail. Vizualno zapanjujući, s bojom oniksa, crni češnjak započinje život kao konvencionalni češnjak. Poznate glavice bijelog luka prolaze proces starenja od tri tjedna, pri čemu lukovice sazrijevaju u vlažnom okruženju na niskim temperaturama i na kraju se karameliziraju poput prženog mesa. U procesu pretvaranja bijelog češnjaka u crni, šećeri i aminokiseline proizvode melanoidin.
Dakle, proces starenja prvo pojačava tradicionalna zdravstvena svojstva češnjaka, koja uključuju borbu protiv prehlade, snižavanje krvnog tlaka i detoksikaciju tijela od viška metala. Međutim, crni češnjak može puno više. Ima više antioksidansa od svog bijelog pandana i stoga je moćno oružje u nastojanjima da se spriječe komplikacije dijabetesa. Antioksidansi štite integritet stanica i povezani su s odgađanjem znakova starenja. Crni češnjak sadrži veću koncentraciju spoja S-alilcisteina za koji je utvrđeno da snižava razinu kolesterola. “Upravo tijekom procesa fermentacije spoj alicin (kojemu sirovi češnjak duguje svoj karakterističan miris) pretvara se u S-alilcistein”, objašnjava nutricionist Robert Hobson.
Sve je više dokaza da se crni češnjak može koristiti i za prevenciju raznih vrsta raka. Prema studiji iz 2014. godine, ekstrakt odležanog crnog češnjaka inhibira razvoj raka debelog crijeva, što sugerira buduću prevenciju ove vrlo česte vrste raka na ovaj neobičan način.
