Batat je „malo blago“ prirode. Bogate su antioksidansima, vlaknima, B-karotenom, mineralima, vitaminom A, vitaminom C i vitaminima B kompleksa. Nalazimo ih u raznim veličinama i bojama, a najčešće su bijele i narančaste. No, možemo ih vidjeti i ljubičaste, crvene i žute.
Batat je daleki rođak poznatog nam krumpira i kuha se na isti način. Međutim, znamo da povrće može izgubiti mnogo svojih hranjivih tvari dok se kuha. Postoji li način da batat zadrži što više hranjivih tvari?
Njihova boja
Kada ih odaberete u supermarketu, intenzitet njihove boje mesa izravno je povezan s njihovim nutritivnim sadržajem, stoga što je boja svjetlija, to bolje.
Koji je najbolji način kuhanja batata?
Kuhanje može zadržati većinu antioksidativne moći slatkog krumpira, u usporedbi s pečenjem i kuhanjem na pari.
Usporedimo li pečenje s kuhanjem, kuhanje pomaže u stanjivanju staničnih stijenki i želatinizaciji škroba, što može povećati bioraspoloživost hranjivih tvari.
U isto vrijeme, glikemijski indeks kuhanog batata je otprilike polovičan, pa nam kuhani batat manje diže šećer u krvi.
Uloga njihove kože
Koža slatkog krumpira je vrlo hranjiva. Zapravo, ima gotovo deset puta veću antioksidacijsku moć od svog mesa. Međutim, nutritivna vrijednost kore postaje pravi udarac kada se peče, čime se briše više od dvije trećine antioksidansa, dok je kuhanje u mikrovalnoj pećnici ili kuhanje relativno blaže. Isto vrijedi i za ostatak batata. Pečenje također može uzrokovati pad razine vitamina A za 80%, dvostruko više od kuhanja. Stoga, s nutricionističke točke gledišta, za kuhanje batata treba preporučiti kuhanje, a ne pečenje.
Kuhanje bi teoretski moglo biti bolje, ali batat je prilično zdrav u bilo kojem obliku u kojem se konzumira. Samo pazite da ih dobro operete prije kuhanja.
časopis za masline.gr
