Najpoznatija talijanska torta prva je od svečanih slastica koja je bila omiljena i uvriježena na grčkom božićnom stolu. Podsjeća na lepinju i puna je aroma svježeg maslaca, voća i čokolade, zbog čega je postala omiljena i među mladima i starima.
U praksi je riječ o vrsti slatkog kruha koji dolazi iz Milana (na lokalnom milanskom dijalektu lombardskog jezika zove se panetton) i obično se priprema za Božić i Novu godinu. Njegova povijest počinje u starom Rimu, a prvi relevantni zapisi datiraju iz 15. stoljeća.
Ima impresivnu visinu, okusom je pomalo poput peciva i obično sadrži kandirane kore citrusa, grožđice i orašaste plodove. U Italiji se godišnje proizvede više od 7 tona panettonea, a tradicionalne pekare slijede prastare recepte fermentirajući 3 puna 24 sata kako bi postigle savršen rezultat.
Istina je da napraviti uistinu uspješan panettone nije lak zadatak. Pravi panettone treba biti pufnast i prozračan, lagan i aromatičan. Sastojci vrhunske kvalitete, provjerena receptura i nekoliko tajni do detalja sve su što nam je potrebno za siguran uspjeh.
1. Najvažnije je imati vremena i strpljenja za mijesiti i odmarati tijesto. U svakom slučaju, smjesu sastojaka treba dobro izmiješati, tijesto pažljivo razraditi i ostaviti pokriveno da odstoji na toplom najmanje 2 sata da udvostruči volumen. Dobro ga je mijesiti ručno kako bi se bolje kontrolirala tekstura tijesta koje bi trebalo biti mekano i elastično. No, možemo koristiti i mikser, s kukom, na srednjoj brzini.
2. Dok tijesto odmara nemojte ga otkrivati niti pomicati. Promjene temperature i nagli pokreti uništit će napuhavanje. Isto vrijedi i za pečenje. Sve dok se panettone peče, pogotovo prvih 20 minuta, nemojte otvarati pećnicu kako slastica ne bi “sjela”.
3. Visoka forma, prikladna za panettone, idealna je posuda za savršen rezultat. Alternativno, možemo koristiti poseban, neljepljivi, papirnati oblik za panettone koji možemo postaviti unutar jednostavnog okruglog oblika za kolače.
4. Plodovi “Condita” zaštitni su znak materijala za panettone. To je razno voće, uglavnom agrumi, kandirano – glazirano i nasjeckano koje već gotovo nalazimo na tržištu. Alternativa je korištenje glaziranog voća ili slatkiša na žlicu koje ćemo prethodno dobro ocijediti od sirupa, a zatim sitno nasjeckati.
Uz ovu slasticu odlično idu korica naranče i limuna, paprena metvica i mandarina, bergamot, kumkvat, pa čak i smokva. Grožđice, plave, crne ili miješane, također su neizostavne u svakom receptu za panettone, dok se u nekim varijantama nalaze i čokoladne kapljice koje naravno odlično idu uz njega.
5. O kvaliteti maslaca nema pregovora! Čisti prirodni mliječni maslac neophodan je u pripremi panettonea. Maslac prve kvalitete je ono što će istaknuti arome i okuse svih ostalih sastojaka, skidajući s naše slastice.
časopis za masline.gr